كالدو..
مقادير ومكونات البافبستري: 800 غرام طحين 200 غرام طحين 30 غرام ملح 190 غرام زبدة 470 غرام ماء 90 غراماً من شرائح الزبدة
طريقة التحضير: - اعجني المكونات في العجان لمدة 3 دقائق على سرعة هادئة ثم لمدة دقيقتين على سرعة أعلى. - لكل قطعة وزنها 1600 غرام سوف تحتاجين إلى 90 غراماً من الزبدة. - افردي 5 طبقات سمك كل واحدة 1.5 مليمتر. - قطعي حسب المقاس المطلوب واخبزيه في الفرن حتى يتحول لونه إلى لون الكراميل.
فانيلا ناميلاكا للحشوة
المقادير: 250 غرام قشدة و 30 غرام جلوكوز 55 غرام جيلاتين 380 غرام من الشوكولاتة البيضاء 400 غرام كريمة و رشة فانيلا
طريقة التحضير: - أذيبي الشوكولاتة عند درجة حرارة تتراوح بين 40 و45 درجة مئوية ثم أضيفي إليها الجلوكوز. - اغلي مزيج القشدة والفانيلا، وأضيفي الجيلاتين ثم اسكبي الخليط بالتدريج على الشوكولاتة المذابة. - امزجي جيداً حتى تحصلي على قوام متوسط السماكة. - أضيفي الكريمة السائلة وحركي، واتركي المزيج يبرد.
كريمة باستري
المقادير: 1125 غرام حليب 245 غرام صفار بيض 200 غرام سكر و 70 غرام طحين 70 غرام بودرة كريم باستري 225 غرام زبدة و 38 غرام جيلاتين
طريقة التحضير: - دفئي الحليب، وامزجي صفار البيض، والسكر، والطحين، وبودرة كريم باستري معاً. - أضيفي الحليب واسكبي المزيج في إناء آخر. - اتركيه يغلي وينضج لمدة دقيقة. -اسكبي المزيج في وعاء آخر وأضيفي الجيلاتين والزبدة ببطء. - ضعي طبقة من الباف باستري وأضيفي إليها طبقة من الكريمة. - كرري الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية. - ضعي طبقة أخيرة من الباف باستري وعليها طبقة من الكريمة وقدميه.
زهرة الخليج