كالدو..
إلاعلامية شادن العوران
بمناسبة اليوم العالمي لسلامة الغذاء تم اختتام مساء الاربعاء 7 حزيران 2023 محاضرة شيقة وهامة للبشرية بالتعاون مع One health commission jordan and Ammerical/newyourk
وتم إعطاء المحاضرة من قبل الدكتور Dr. Sadiq surojo والبرفسور Cesar Gavidia عبر الاتصال المرئي من خلال تطبيق Go To meeting حيث شارك كوكبه من المختصين بمجال الغذاء والصحة ومن ومختلف ارجاء العالم.
حيث يعد سلامة الغذاء تنقذ للأرواح البشريه فهي ليست فقط مكون آمن غذائي ولاسيما تلعب دوراً حيويا في الحد من انتشار الامراض الخطيرة التي تنتقل ع طريق الغذاء، والحيوان إلى الكائن البشري.
من هنا جاء الحديث عن آمن وثقافة سلامة الغذاء فهي وسيلة لتوعية ونشر ابرز القضايا المتعلقه بسلامة الأغذية لأفراد المجتمع بالعالم، وتوضيح كيفيه الوقاية من الإصابة بالأمراض من خلال تناول الأطعمة الغير الصحية والمخزنة بطريقه خاطئة وطرق صنعها وتعريضها لدرجة الحراره الغير المناسبة.
لذا من العبء العالمي التركيز على هاد الجانب الغذائي لما يكمن من خطورة انتشار الأمراض المنقولة بالاغذية و التي تصيب الاطفال دون سن الخامس وخاصة سكان البلدان المنخفضة الدخل والفقيرة والمعرضه للحروب والمجاعات.
لذا من هنا تم حيث تسليط الضوء على ثقافة وسلامة الغذاء والممارسات المعمليه لحفظ الغذاء وطرق تخزينه بالمتجر، وخاصة اللحوم المصنعه وطرق طهيها، اضافه إلى الممارسات الخاطئة التي يتم تناولها الحيوان وطريقه ذبحها ثم يتناولها الانسان، دون معرفة المسبب لاصابته بالمرض، كم تم الاشارة إلى الأمراض التي تصيب الحيوان وتنتقل للبشر، ومن أبرزها كالآتي :-
اولا :- السالمونيلا وعادة ما تقتصر اعراض هذا المرض لدى البالغين الاصحاء على الاسهال وتشنجات البطن والحمى والقيء.
ثانيا:- داء البريميات تتم العدوى حين يتعرض الأفراد لبول الكلاب والقطط والثدييات وينجم عنه حمى مرتفعة وصداع وآلام عضلات.
ثالثا :- الجيادير وهي جنس من الطفيليات المعوية تتواجد في البراز المصاب كلا من البشر والحيوانات وخاصة حيوانات الاليفه وتنتشر عن طريق ملامسة اي شي له اتصال بالبراز المصاب وتسبب اسهالا وغازات وابراز دهنيا يطفو على الماء وغثيان والم بالمعدة.
رابعا:- السعفة او ما يسمى بالقوباء الحلقية والتي تنتقل من الحيوانات الاليفه مثل الكلاب ويتميز بطفح جلدي يسبب الحكة لذلك يفضل ارتداء القفازات عند التعامل مع حيوان مصاب وغسل الأيدي بعد ملامسة الحيوانات.
وغيرها من الامراض منها انفلونزا الطيور والملاريا والايبولا.... الخ، وقد ينتقل كلها عن طريق الاتصال المباشر بين الحيوان والإنسان.
ولذا علينا اتباع طرق سليمة في حفظ الاطعمة وتخزينها قبل تناولها وفصل الاطعمة الخام الغير مجهزة بعيدا عن الاطعمة التي تم إعدادها وطبخها لمنع تلوث الاطعمة الجاهزة والمطبوخة وطهي الطعام لمدة زمنية ملائمة ووفق درجة حرارة مناسبه لقتل البكتيريا ومسببات الامراض وخاصة اللحَوم عند طهيها، واستخدام المياه والمواد الخام الآمنة الصحية.
وبنهاية المحاضرة تم الرد على جميع استفساراتهم وتساؤلاتهم وتقديم الشكر من قبل الدكتورة رنده احمد على جهودها الرائع لتنظيم تلك المحاضرة الصحية. اليوم_ العالمي_ لسلامة_ الغذاء