كالدو..
الإعلامية شادن العوران
لقد عرف عند الصينيين القدماء باسم "أكسير الحياة " وعند الأغريق باسم " غذاء الآلهة" وسمي في أوروبا باسم " الطبق الماسي" حيث لم يتواجد الإ على طبقة وموائد النبلاء والأمراء والاغنياء.
وتم اكتشاف إمكان زراعته وإنتاجه بالصدفة وذلك في اوائل القرن السابع عشر، لا يوجد من الفطر حوالي 5000 نوع، بعضها يصلح للاكل ومنها لا يصلح للاكل.
يا لها من قيمة غذائية تفوق القيمة الغذائية لمعظم الخضار والفواكه، تعادل تقريبا القيمة الغذائية للحم، مما اعتبر بعض الباحثين إلى إعتبار الفطر بمثابة الغذاء البديل لطبق اللحم.
لذا تكمن قيمة الغذائية بالدرجة الأولى للفطر في محتواه من البروتينات، فالبروتينات تشكل 50 % من وزن المادة الطازجة للفطر وبالتالي ما يعادل 34_40% من وزن مادة الجافة وبهذا يتفوق الفطر على معظم أنواع الخضار والفواكه.
حيث يتميز الفطر على الأنواع النباتية الأخرى في نوعيه البروتينات التي يحتويه، وبالاضافة إلى الأحماض الأمينية التي تتكون منها بروتينات الفطر مشابهة كثيرا لتلك التي تتكون منها البروتينات الحيوانية كبروتينات اللحم والحليب والبيض.
سبحانك ربي !!! كم فيها من الفوائد التي لا تعد ولا تحصى، حيث تتكون منها البروتينات للفطر من حوالي عشرين حمضاً أمينياً وأهمها:- (( لوسين و ثريونين، تريبتوفان، وفالين)).
فهو مصدر جيد لمجموعة فيتامين B وفيتامينات E, K, C، ويمتاز عن باقي النباتات باحتوائه على فيتامين D وعلى الكاروتين المادة الأولية لفيتامين A.
ولا ننسى أهم الأملاح التي يحتويها فيها أملاح البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور؛ كما تحتوي أملاح الكالسيوم والحديد والنحاس.
بالإضافة إلى احتواءه على العديد من الانزيمات المهمة التي تساهم في عملية الهضم وعلى بعض المواد الإيترية التي تساعد على تكوين الشهية وتحسينها.
وان أهمية الفطر لت تكمن بكونه غذاء متكاملاً فقط بل في اعتباره بمثابة الدواء ايضا ً، حيث يحتوي على فيتامين B الضروري لجسم الإنسان كالريبوفلافين ((B2)) الذي يؤدي نقصه إلى التهابات في الجلد والأغشية المخاطية المقبطنة للمعدة و الأمعاء، و(( Biotin)) الذي يدخل في كثير من التفاعلات الحيوية ويؤدي نقصه إلى فقد الجسم لمقدرته على مقاومة الأعراض المختلفة.
يا له من فوائد مذهلة، وغير ذلك حامض الفوليك يفيد في علاج المصابين ب(( الأنيميا)) و على الكولين الذي يعد عاملاً مهماً في تمثيل المواد الدهنية ومنعها من التراكم في الجسم ويؤدي نقصه إلى نزيف في الكلية وتضخم في الطحال.
غير ذلك فصل حديثا مضاد حيوي يدعى Neblarine من فطر" Agaricus nebularis " ويستخدم هذا المضاد الحيوي في علاج الأورام السرطانية والوقاية منها.
الآن عرفتم لماذا سلطت الضوء على ذلك الموضوع، فهي سلعة رخيصة الثمن و أقبال المشاريع الصغيرة الزراعية الاهتمام بها في خلق بيئة مناسبة والتشجيع على إنتاجها.
مصدر (( كتاب موسوعة التغذية للدكتور أحمد توفيق حجازي ))