كالدو..
La historia del sultán con berenjena
Un largo recorrido el que ha recorrido esta sorprendente planta o fruto antes de llegar a las mesas tanto privadas como públicas, e incluso sentarse sin duda en las mesas de los sultanes
Es la berenjena que partió de su tierra natal, la India, para cruzar los continentes: el americano hasta Europa, luego el continente africano... y el resto del mundo a su paso por épocas y civilizaciones
Quedaba en armonía con todos los gustos, y hay muchas formas de cocinarlo, desde frito hasta cocido con carne, o con alguna verdura, o hervido o a la plancha, e incluso saltándose el sabor a sal y especias a un sabor dulce como la mermelada. Para todos los gustos
Nuestro plato de hoy se llama berrania, conocido en el norte de África y compartido especialmente por Argelia y Marruecos, y es carne cocinada con especias y cebolla y adornada con trocitos de berenjena frita. Los pueblos del Oriente árabe
Según cuenta la historia, la Pringle llegó a la corte de los sultanes de Marruecos de una doncella turca que fue entregada al sultán Yusuf ibn Tashfin. Irresistible sabor a caldo de res. Después de que terminó de comer, le preguntó a su sirviente quién era el chef y él respondió que ella era la esclava turca Bran. Al-Asr (Braniya), que es el nombre común de la berenjena, especialmente entre los marroquíes de Marrakech