كالدو...
الشيف عائشة أبو صقر
الخطوة الأولى
نقلب البصل الناعم بالزيت مع حبه فلفل حار، ونضع بهارات مشكلة وفلفلا اسود وكزبرة وملحا مطحونا، ونضع الدجاج مقطعا حسب الرغبة، ونضع عليه ورق الغار وحبات الهيل وعود القرفة.
الخطوة الثانية
ويقلب على الجهتين حتى يأخذ لون الخليط ومن ثم نضع الماء المغلي عليه ونتركه للاستواء.
خلطة المجبوس بصل كيوبس مربعات يقلى بالمقلاة دون زيت، ويقلب ليأخذ اللون الذهبي، ونضع فوقه الزبيب المنقوع ونقلبه ومن ثم نضع الحمص المجروش المنقوع والمسلوق، وان لم يتوفر نضع الحمص ذا الحبة الصغيرة ونقلبها مع بعض، ومن ثم نضع الزيت والبهارات والفلفل الأسودوالملح ونقلبها ونتركها جانبا.
عمل الأرز:
نضع الزيت أو السمن مع قليل من الخلطة معها ونضع الأرز فوقا، ونضع فوقه المرق الذي سلقنا به الدجاج، مع وضع كمية الملح والبهار المناسبة، ثم نتركه للاستواء.
في هذه الأثناء نقوم بتحمير الدجاج بعد استواء الأرز على حسب الرغبه نضع قليلا من الزعفران لإعطاء لون مع اللون الأساسي للارز، ثم نسكب الأرز ومن فوقه نضع الخلطة والدجاج المحمر والمكسرات.
وصحتين وعافيه