كالدو..
حكاية السلطان مع الباذنجان
رحلة طويلة قطعها هذا النبات او الثمرة المذهلة قبل ان يصل لموائد الخاصة والعامة على السواء بل و يتربع على موائد السلاطين دون منازع.
انه الباذنجان الذي انطلق من موطنه الأصلي الهند ليعبر القارات : الامريكية الى الأوروبية ثم القارة الأفريقية..وباقي بقاع الدنيا كما عبر الأزمان والحضارات
وقد انسجم مع جميع الأذواق و تعددت طرق طهيه من مقلي الى مطبوخ باللحم او مع بعض الخضر او مصلوق او مشوي بل وتجاوز طعم الملح والتوابل الى الطعم الحلو كمربى، و البادنحان بهذا يعتبر من الثمار او الخضروات النادرة التي تتعدد طرق طهيها و تتمتع بسيمفونية عجيبة تداعب كل الأذواق
طبقنا اليوم يسمى البرانية التي تعرف بشمال افريقيا تتشارك بها الجزائر والمغرب على الخصوص وهي عبارة عن لحم مطبوخ بالتوابل والبصل يزين بقطع البادنجان المقلي تشبه اكلة " المسقعة " لدى شعوب المشرق العربي
وحسب ما ترويه الحكاية فإن الباذنجان وصل لبلاط سلاطين المغرب على يد جارية تركية كانت قد اهديت للسلطان يوسف بن تاشفين، كانت تجيد الطبخ ضمن ما تجيده من فنون كالموسيقى والرقص وسرد الحكايات المشوقة ، فكان ان قدمت له يوما طبخة لم يتذوق مثلها من قبل عبارة عن طبق لحم بالتوابل يزينه قطع سوداء زادها القلي لمعانا و رائحتها شهية اعطت لمرق اللحم لذة لا تقاوم .. وبعد ان انتهى من طعامه سأل خادمه عن الطاهي، فاجابه انها الجارية التركية بران.. ومن ذلك الوقت أصبحت أكلة السلطان المفضله كما اتخذ لها اسم طاهيتها " بران " فكانت ( البرانية) وهو الإسم الشائع للبادنجان خاصة لدى المغاربة المراكشيين
البرانية مع الكفته
البريانية بالكفته..
نص كيلو كفته 1 كيلوغرام باذنجان (مقطع شرائح بالطول ومقلي) 3 فصوص ثوم مفرومة 4ملعقتان من الكزبرة والبقدونس المفرومين 3 بصلات مفرومة 3 حبات طماطم مفرومة ملعقة صغيرة كمون
فلفل حار حسب الذوق القليل من الفلفل الأسود ملح حسب الذوق زيت نباتي
طريقة التحضير : نضع البصل والثوم في الطاجين مع القليل من الزيت والملح، ونستمر في التحريك ثم نضيف الطماطم تكون الكفتة محضرة بتوابلها العادية ( الكمون الملح فلفل أحمر بصل مفروم باقة قسبرة و مقدونس ثوم)
نبدأ بلف أصابع الكفتة في شرائح الباذنجان ونسويها على شكل دوائر في الطاجين على خليط البصل و الطماطم ثم نغطي الطاجين ونترك الاكلة على نار هادئة لمدة نص ساعة
ثم يقدم ساخنٍا مع الخبز البلدي.